ТЪРСИ

Описание на работата на сервитьора. Условия за ползване

Ресторантът има отлични перспективиразвитие и в него има висока конкуренция. В съвременния пазар на услуги е важно да се вземе предвид всичко: интериорът на предприятието, кухнята, стилистичните характеристики и творческите идеи. В много отношения обаче популярността на тази или тази институция, както и нейната рентабилност, зависят от работата на персонала. Затова си струва да се обърне специално внимание на неговия подбор и обучение. За да помогнете на ресторантьорите - тази длъжностна характеристика. Сервитьор - какъв е този пост, какви задължения и какви лични качества предполага? За всичко това - по-нататък.

сервитьор описание описание

Основните характеристики на професията

Работата на сервитьор в ресторант, кафене, кръчма или друго заведение за обществено хранене се свежда до три основни принципа:

  • компетентна настройка на таблицата;
  • познаване на основните правила на етикета;
  • умения и техники за обслужване на клиенти.

Задълженията на сервитьора са не самокомпетентна настройка на таблицата, поддържане на чистотата на покривки и съдове. Сервизният персонал трябва да е добре запознат с менюто на ресторанта или кафенето, да познава основните съставки и начина на готвене на определено ястие, а също така да се ориентира в алкохолни продукти, които могат да подчертаят вкуса на кулинарните изкушения. Това е описано в официалния документ, който се нарича "Описание на длъжността".

Сервитьорът е длъжен да притежава и използва техническите умения и приеми на компетентното обслужване на посетителите, след като цялата репутация на институцията и популярността му зависи от качественото обслужване.

правилата на сервитьорската услуга

Комуникация с клиенти

Това е отделна категория отговорности, за коитотрябва да се обърне най-голямо внимание. На първо място, това се дължи на факта, че тя работи като сервитьор в кафене или ресторант е т.нар като връзка между посетителите и на останалата част от услугите. Това означава, че тя е на работника или служителя (само в най-тежките случаи - администратор) ще разреши всички конфликти, които могат да възникнат по вина на готвача, например.

Ето защо потенциалният служител на институциятаобщественото хранене е толкова важно, за да знаете основите на психологията, етиката и да имате добро разбиране за сложността на комуникацията с хората. Контактът с клиента не е просто официална комуникация, което означава избор на ястие и напитка. Това е мястото да кажа шега, приятелска усмивка и много коварен комбинация от неформална комуникация и уважение към командна верига. Заслужава да се отбележи, че експертите на ресторант бизнес често се характеризира със своята дейност като бизнес въз основа на лични взаимоотношения.

 сервитьор за банкети

Функционални задължения на сервитьора

Всеки от тях има пет категории сервитьорикоето се отличава със степента на професионализъм на служителя, неговите умения и характеристики. Основните задължения на персонала по техническото обслужване са ясно описани в официалния документ, озаглавен "Описание на длъжността". Сервитьорът е длъжен:

  • да се чисти на масите, а именно, да се премахне от тях мръсни чинии и да се промият, както и да се следи състоянието на покривки и салфетки;
  • оптимално подреждане на мебелите в институцията: изправяне на столовете за отлежалите клиенти, тласкане на маси за по-удобно настаняване на други посетители;
  • следвайте размера на постоянната таблица за полагане: навреме за докладване на подправки, сол, клечки за зъби и салфетки;
  • да бъдат чисти, да носят гащеризони, да имат чист и добре подрязан външен вид, без да се отличават с ярки грим и декорации на ръцете;
  • своевременно да преминат медицински преглед и да спазват правилата за лична хигиена;
  • Бъдете любезни към посетителите и се опитайте да избегнете конфликтни ситуации. Когато се случват, поканете старши сервитьор или администратор.

сервитьор барман

В допълнение, тя предписва още няколкопрепоръки, които трябва да се следват от служителите в ресторантьорството, длъжностна характеристика. Сервитьорът трябва да участва активно в планираните / непланирани подботъци и санитарни дни и също така да се стреми да подобри уменията си и, доколкото е възможно, да вземе курсове за професионално развитие.

Характеристики на сервитьора при церемониални мероприятия

На първо място, тя има още няколкофункционални задължения, отколкото обикновения работник, такъв сервитьор. Банкетите, корпоративните вечери, годишнини и други тържествени събития канят хората, които поради различни причини не са получили официално обучение, но желаят да работят в ресторанта. В този случай сервитьорът за банкети трябва да изглежда като отлична възможност да покаже уменията си на потенциален работодател и да овладее техниките за обслужване на посетителите.

Има няколко вида банкетуслуги, вариращи от прости поток от напитки и закуски на сложни тържества с много основни ястия и закуски. Правилното и координирано работата на сервитьорите в пряка зависимост от репутацията на предприятието, както и настроение и комфорт на посетителите.

сервитьор в кафене

Барменен сервитьор

За организиране на кетъринг в институциятане само сервитьорът носи отговорност. Правилата за обслужване се прилагат и за бармана, който също трябва компетентно да изпълнява задълженията си и да служи на посетителите. Така например барманът трябва да следи количеството и асортимента на алкохолни напитки, да може да приготвя разнообразие от коктейли, както и психологически приеми за гостите.

Освен това собственикът на бара трябва да следи състоянието на повереното му оборудване и да поддържа чистотата на работното си място.

Обучение и набиране на персонал

От една страна, може да изглежда, че сервитьорътвсеки може да работи. Да, наистина, за работни места в малки кафенета може и студенти, но и за най-модните заведения с изключителна кухня трябва да изберете квалифицирани лица от работата, която до голяма степен ще зависят от репутацията на институцията и нейната рентабилност. Поддържане чистотата на масите, във времето за отстраняване на използваните съдове и актуализира консумативи елементи се показва (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), собствени психологически техники, и да знаят характеристиките на подготовката на ястието, а също така да се разбере, алкохолните напитки - всичко това трябва да бъде в състояние да се знае, и имам време да чакам.

Правилата за обслужване на посетителите не са яснипредписани инструкции. Към днешна дата има огромен брой творчески ресторанти с оригиналната концепция за правене на бизнес. Но дори и в този случай персоналът трябва да бъде компетентен и отговорен, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.

  • Оценка:
  • ЧЕТЕТЕ ТЕМА