ТЪРСИ

Вкусове на френската кухня. Rui (сос): рецепта

Соса е течна подправка или сос, чесервира в топла или студена форма, допълва и подчертава вкуса на основното ястие, дава му аромат, подобрява хранителните си свойства. С сосове можете да подобрите външния вид на готовия продукт и дори да промените вкуса му.

Въпреки това, сос, сос, подправки - това е простоуспешно (и много важно!) допълнение към вечеря, закуска или вечеря. Малко хора искат да ядат сос (кетчуп, майонеза или по-рафинирани бекамел, песто и други подобни) без тестени изделия, месо, риба, зеленчуци, овесена каша.

Какви са сосовете?

Законодателят на използването на сосове в готвенетое Франция. От XVII век до днес френската кухня е измислила повече от три хиляди рецепти за приготвяне на сосове, които се подготвят активно от професионални готвачи. В света на гастрономията броят им е повече от десет хиляди.

Въпреки това разнообразие от течни подправки, сосове и допълнения към основните курсове, те могат да бъдат разделени в осем групи:

  • домати - на базата на домати;
  • Брашно и кафява бульон на базата на Испания;
  • велуте - се приготвя върху брашно и бял бульон;
  • allemande е велуте, в което се прибавят яйчни жълтъци;
  • demi-glace - в основния бульон - желе;
  • Холандски - в основата на яйца и масло, се готви горещо;
  • бешамел - се приготвя от смес от масло и брашно с добавяне на сметана или мляко;
  • майонеза - смес от студено растително масло и сурово яйце.

Всички рецепти на сосове по някакъв начин имат в своитевъз основа на един от горните. Разнообразие се постига чрез прибавяне на различни подправки, билки, пресни подправки, ароматизатори, тайни вход и компоненти обработка.

Във всяка група има няколко основни соса. Добре е да научите как да ги готвите, а след това да експериментирате в кухнята си, като използвате различни добавки.

Майонеза ръжен сос

Rui е сос на основата на майонеза (студена смес от растително масло и жълтък). Името му бе получено в червения си цвят. "Rui" в превод от френски - ръжда.

Този сос се сервира на рибни ястия, гюлаш, е задължително за закупуване на супа.

Традиционно, се смята, че провансалски чесън дебел сос - триене. Страната на неговото изобретение е Франция. В зависимост от добавките към майонезата, има няколко рецепти за готвене.

Rui сос: основен състав

Rui - сос, който задължително включва:

  • зехтин (за предпочитане студено пресован),
  • яйчен жълтък,
  • чесън,
  • шафран,
  • горещо червен пипер (кайен или лют червен пипер)
  • солено море.

сос руи рецепта с снимка
За разнообразие от вкусове в съда можете да добавитеразлични подправки, подправки. Известен е ръжен сос, чиято рецепта съдържа червен пипер, смлян черен пипер, горчица Дижон, лимонов сок и други съставки. Вариантите на готвене зависят от предпочитанията на готвача.

За да се направи сос необходимата гъста консистенция при приготвянето му, се използват картофи, парчета хляб, галета и други подобни.

Сос руи: рецепта с снимка

Френският сос може да бъде приготвен достатъчнобързо с минимален набор от продукти. За приготвяне на течна подправка съгласно предложената рецепта ще са необходими двадесет минути свободно време и следните съставки:

  • жълтъци от пет средни или четири големи яйца;
  • зехтин - 400-500 грама;
  • чесън - пет до шест големи денички;
  • солено море - 0.5 чаена лъжичка;
  • шафран на прах - 0.5 чаена лъжичка;
  • черен пипер или зехтин - ако желаете;
  • доматена паста - една чаена лъжичка (по избор).

Чесън, натрошен със сол. За това е удобно да използвате пестик с хоросан. Можете да преминете през пресата, след това да смесите със солта. В сместа добавете шафран и пипер на вкус, яйчни жълтъци.

Получената съставка удря размахването. Не спирайте да размахвате, постепенно, на много малки порции или тънки капки, залейте зехтин в течната маса.

ръжен сос

Сместа постепенно се сгъстява, придобиваконсистенция на майонеза. Добавете сол, черен пипер и доматено пюре на соса на вкус. За пореден път разбъркайте всичко добре, поставете в хладилника за няколко минути. Rui (сос) е готов да служи.

Рецепта за готвене с картофи

За да се получи гъста консистенция, rui (сос) се приготвя с пълнители.

изисква:

  • чесън - два големи денички;
  • картофи - едно парче;
  • пресен червен пипер - едно парче;
  • жълтък от едно яйце;
  • зехтин - едно чаша;
  • Шафран - 0,5 л.
  • морска сол на вкус.

Варени картофи в кора, охлаждане, обелване,смила се в миксер с черен пипер, чесън (който е по-добре да премине през преса), яйчен жълтък. След като сте постигнали хомогенна маса, продължете да биете с миксер и бавно да добавяте тънък поток от масло. Сместа постепенно ще придобие консистенцията на майонезата. След това добавете шафран, горещ пипер и сол. Соса е готов.

Вместо картофи, можете да използвате галета, напоена с рибни бульони или вода. След това подгответе същото като в предишната рецепта.

Изрична рецепта за сос Rui

Майонеза сос база се приготвя в процеса на разбиване жълтък и зехтин. Ако искате да получите сос много бързо или не искате да камшик на сместа, можете да опростите рецептата.

Необходими продукти:

  • зехтин - една четвърт чаша;
  • чесън - четири карамфил;
  • сладък пипер - едно парче;
  • майонеза - едно чаша;
  • сол - половин чаена лъжичка;
  • червен пипер (кайен или чили) - половин чаена лъжичка;
  • Шафран - на вкус;
  • лимонов сок - половин чаена лъжичка.

За да печете сладък пипер във фурнататънка кора, нарязани. В блендер, сгънете майонеза, сладък пипер, сол, чесън, лимонов сок, шафран, горчив пипер. Всички добре да се разклаща. Добавете сол, горещ пипер на вкус. Соса е готов.

рояк сос

заключение

Соса е важен елемент при приготвянето на месо, риба, различни супи, салати, странични ястия. Дори най-простите ястия ще блестят с вкуса си с добре подбрани сосове, подправки и сос.

руски сос

Rui - сос, който все още не е много популяренв Русия, но е доста проста и се предлага в домашно готвене. Научете, сменете, изненадайте близките си с нови вкусове. Бон апетит!

  • Оценка: