ТЪРСИ

рецепта за рибени копчета

Историята на появата на това ястие в Русия е покритазавеса от мистерия, оригиналната рецепта за рибени копчета не е запазена. Можем само да приемем, че те са измислили как да приготвят рибени копчета за жители на морски ширини, богати на риболов. Интересно е, че от самото начало до наши дни нарязването на европейската кухня е наречено пържено парче месо на кокал, например ребро. В руската кухня през деветнадесети век замяната на понятията бе незабележима. И под това име са означени ястия от смачкано месо или риба с добавка на зеленчуци. Най-точно това ястие в западната кухня се характеризира с думата крокет.

Рецептата за рибешки копчета има много интерпретацииразлични ъгли на нашата страна, в зависимост от наличните природни ресурси. По принцип разликите са свързани с вкусовите качества на рибата, произвеждана в района. Основната рецепта за рибешки котлети е термична обработка, обезкостена в галета, котлет маса. За да го получите, комбинирайте мляната риба, застоялия хляб, яйцата, лука и подправките, напоени с мляко.

Мляната риба се получава по два начина. По-високо качество на мляно месо - минава през рибно филе от месомелачка. Вторият клас мляно месо се прави от малки риби заедно с костите и кожата, като се разрязват само главите и перките. Например, на брега на Азовско море, пилешко месо стана широко разпространено. Тази риба се отличава с малкия си размер и доста тънки кости, което прави възможно постигането на мека хомогенна маса с три пъти предаване през месомелачка. Мляното месо може да се състои от един вид риба или няколко, различни в мазнини. Рибните торти от мерлуза са много разпространени в бившия Съветски съюз, но те имат сух вкус. Когато комбинирате мерлуза с някои мазни риби, получавате по-деликатен вкус. За да получите висококачествени котлети, ефирни, нежни, смлени преди употреба, е необходимо да се разубеждавате.

Хлябът се добавя не толкова, че да се увеличи масатаМляно месо, колко да се осигури лепливостта на формираната маса. Въпреки че много готвачи вярват, че тази функция се носи от яйца, това мнение е погрешно. За да направите цели, несмукани кюфтета, трябва да вземете само чист хляб, поне вчера, в съотношение поне на една трета от рибеното мляно месо. Лукът носи функцията на марината, така че да бъде нарязан колкото е възможно по-малък. Приготвената маса на котлето трябва да стои на студено в продължение на поне 30 минути, което ще формира необходимата консистенция. След това се дава на формоване и топлинна обработка: печене, охлаждане, пара. Котлети, направени от риба с кости, се подлагат на допълнително охлаждане в продължение на половин час, като се използва сос от домат, за да се смекчат накрая съставките.

Рецептата за нарязан рибешки котлет е различнаМетодът на смилане на риба и замяна на хляб с грис или корнишони. За да приготвите това ястие, фино нарязани половин килограм от един или повече видове риби. Например добре балансиран лагер с Pangasius (рибен език). Добавете 3 супени лъжици зърнени закуски, 2 яйца, 1 ситно нарязана сребърна крушка. Сол, пипер, разбъркайте и поставете в хладилника за половин час. След това се оформят малки хлебчета от охладената маса, те се раздробяват в галета и се пъртят в затоплен тиган, докато се появи кафява кора. След пържене на всички котлети, те се препоръчва да се гасят няколко минути на слаб огън.

Нарежете котлетата, за да ги направят хрупкавикората, също така този метод помага да се предотврати залепване на тиган. Има няколко възможности за пещерняне. В допълнение към галетата, се използват също брашно, картофено пюре или керемида.

  • Оценка: