ТЪРСИ

Бял сос. Рецептата е на руски език

Бял сос, чиято рецепта е многопрости и гъвкави, подходящи за различни ястия. Във Франция и Италия се нарича "Бешамел". В Русия - просто "бял сос". Защо бяло? Първо, поради цвета, на второ място, вероятно поради факта, че като бял лист хартия, на който можете да създавате произведение, това е основата за направата на многобройни сосове с разнообразни вкусове. Тази великолепна добавка към ястията е известна и много популярна в Русия през XVIII век. Най-вероятно бял сос, чиято рецепта е много популярна в наши дни, се появи в Русия заедно с френската кухня и колко повече е претърпял различни промени и модернизации в съответствие с националните традиции и вкусови предпочитания. Как да готвя бял сос? Първо трябва да направите универсална база от масло, брашно и бульон, а след това да добавите към него различни пълнители, в зависимост от целта на соса.

Основа за бял сос

Две лъжици масло или растително маслозагрява се в тиган и се смесва с две супени лъжици брашно до хомогенна маса. Сместа се пържи малко в тиган, докато цветът се промени от светло на тъмно златисто. След това постепенно добавете топъл бульон (1 литър). Сместа се приготвя първо с бързо и постоянно разбъркване, за да се избегне появата на бучки, след това с чести и бавно уплътняване (консистенция на заквасена сметана). Изборът на бульон зависи от това кое ястие е предназначен сосът. Месото или гъбната супа се използва за месни ястия, за рибни ястия - риба или зеленчуци, за зеленчукови ястия - гъби или зеленчуци, съответно. Като правило, като бульон за сос използвайте този, който остава при готвене на основното ястие, но можете да използвате бульон кубове. В приготвения по този начин в основата се добавят различни подправки, като се получава разнообразие от различни сосове.

Бял сос. Рецепта с хрян

В подготвената основа, без да се изважда от плочата, добаветефино нарязан и леко препечен с магданоз, целина и лук. Загрейте го, като го държите в огъня. След това сосът се подправя със специално приготвената хрянна превръзка. За нея коренът от хрян се разтрива върху фин ренде, леко се пържеше в масло, след което излял малко оцет от масата, смесен и добре нагрят. Готова за пълнене на бензиностанцията на бяла основа. Можете да добавите хрян заедно с хрян. В този случай хрян не се пържи и не добавя оцет, но се трие на ренде с ябълка и веднага се добавя към подготвената база.

Бял сос. Рецепта с кисели краставички

Една голяма или две средно осолена краставицакори и нарязвайте ножа много фино или решетка на голям ренде. Запалете във вода със солев разтвор 10 минути. В сос-база, добавете пипер, дафинов лист и копър зеленчуци при готвене. След това изцедете основата, добавете приготвените кисели краставички, заври, след това извадете от топлината и добавете парче масло.

Как да направите бял сос с различни другидобавки? Като превръзки се използва заквасена сметана (заквасена сметана), инфузия на шафран на бяло вино, настъргани домати и много други. Те просто се добавят към основния сос, смесват се, сосът се задушава, задържа се за няколко минути на печката и се отстранява. Бялата сос-база е добра "платформа" за кулинарни експерименти и създаване на оригинални авторски ястия.

Има още един, много прост, но не повечекласически начин за приготвяне на бял сос. За да направите това, в пропорция от 1x1 смеси сметана и майонеза, добавете нарязани зеленчуци, настъргано сирене, зеленчуци, чесън, разбъркайте всичко, пригответе сместа да се изправи и се разстила в сослото. Този сос е много подходящ за риба, кнедли, пиле.

  • Оценка: