ТЪРСИ

Подготовка и състав на Аджика

Аджика е ароматна симфония от ориенталски подправкис остър характер. Трудно е да се намери по-добра комбинация от ароматни билки, люти чушки и маслено масло. Този продукт се използва активно за ароматизиране на месо, добавя се към многобройни супи и служи като отлично допълнение към различни ястия.

От какво се състои Абхаз Аджика?

Състав на Аджика

Самото име на Аджика дойде при нас от абхазияезик и превод означава обикновена сол. Въпреки факта, че Абхаз Аджика има различни цветове, основата за всички видове остава непроменена. Сол, чесън и червен пипер са основните съставки. Цветът на подправките зависи от състава на зелените и изсушените билки, шлайфани по специален начин.

От оранжево и червено adzhika след смилане с орехово пресовано масло, което по-късно се използва за преработка на месо, мариноване на птици, зареждане на зеленчуци.

Технологията на готвене на класически абхазийски подправки

състава на грузинската Аджика

Според древната традиция истинска аджикасе приготвя върху плосък камък, който има леко изтриване в центъра. Отговорът, който е смазан от съставките, също е камък, но по-малък. Камерата се натиска с лявата ръка отгоре, а дясната - с кръгови движения. С помощта на такова устройство, абхазът също търка орехи, корени или кестени.

Използването на смилането на камъни позволяваЗа да направят аджика много тънка консистенция, подобна на кремаво масло. Така че понякога искате да наречете този продукт "кавказки масло". Абхазците използват аджика с почти всяка храна и не си представят живота без това магическо подправка.

За съжаление, в моментамного фалшификати, които нямат нищо общо с класическия абхаз аджика, нямат. Красивите етикети могат да бъдат подвеждащи, дори и истински гастроном. Особено странни са надписите, че аджика се прави някъде в района на Москва, или съставът на Аджика съдържа доматено пюре. Но най-обидният е фактът, че произходът на този великолепен продукт се приписва на грузинската кухня, погрешно се приема, че те създават перфектната рецепта за подправка с името на Абхаз.

Тайни съставки на Абхазия Аджика, състав, рецепта

състав на Adjika Abkhazian

Аджика може условно да бъде разделена на два вида:оцветено в червено и зелено. Червеният цвят дава пикантен пипер, а не доматите, които отсъстват в рецептата. Рецептата използва 500 г суха лют червен пипер. За да възстанови естествената си влажност, продуктът се поставя в контейнер с топла вода, натиснат надолу с товар и оставен в продължение на три часа.

След това течността се излива и омекотява шушулкитеразтрийте върху каменната повърхност заедно с останалата част от подправките, а именно с всички останали съставки, които са част от аджика: с глава от чесън, семена от кориандър, кипарис и копър, взети в количество 10 грама всяка. Някои любовници прекарват сместа през месомелачка, но това смилане не позволява на етеричните масла, които се съдържат в семената, да се откроят и да осигурят подписания вкус на подправките. Така че, ако е възможно, използвайте класическата технология.

За да се поддържа необходимия вискозитет на ароматнитепюре, смесени орехи, приблизително 100 гр. Ореховото масло ще осигури на продукта крем вкус. Също така в adzhika трябва да добавите сол на вкус. Подправката се съхранява в стъклен буркан за дълго време и за това не е абсолютно необходим хладилник.

Зелената аджика се приготвя подобно на червено, седна разлика е, че пиперът е зелен. За да добавите повече вкус към сместа, мента, кориандър и босилек се добавят под формата на пресни билки. Солта в подправката също присъства в разумни количества. Странно е, че такъв зелен състав на Аджика не е по-малко популярен сред абхаците. В Кавказ дори се използва с млечни продукти.

Аджика с грузински оцветяване

домашна композиция аджика

Въпреки твърдението, че грузинският аджика не е такъввсе още има рецепти, които много приличат на този продукт. Орехите са много популярни в Грузия и затова практически във всички ястия, в които се намират. Аджика не беше изключение. Съставът на грузинската Adjika е много подобен на абхазкия, но масата на пастата от ядки в нея е много по-висока от нормата. В допълнение, зелените, които се добавят към пастата, не се търкат, но се нарязват с нож на малки части.

Орехите, преди да са запечатани в Аджика, се изсушават в пещ или в тиган. След това те се почистват от фини обвивки и само след това се смилат.

Руски варианти на кавказката Adjika

Както бе отбелязано по-горе, съставът на Adjika Abkhazianне съдържа обичайните домати. Но докато рецептата се сведе до нас, тя леко се промени. Естествено, класическият вкус е частично загубен, но поради внасянето на нови съставки ястието получи нов вкус. Нека разгледаме няколко такива рецепти.

Аджика на руски език

рецептата за състава на съдиите

За получаването на превръзки трябва пресни чушки в количество от 800 г, пет глави чесън, 125 г груби сол, половин чаша смесени подправки (хмели-сунели, копър, кориандър).

За да работите с такива съставки, ще ви трябвагумени ръкавици, тъй като от горящия пипер може да пострада кожата на ръцете. Ако количеството червен пипер изглежда голямо, то може да бъде частично заменено с сладка папия или доматено пюре.

Всички подготвени продукти трябва да бъдат пропуснатипрез месомелачка и се разбърква добре. Може да се използва за смилане на миксера. Получената паста не се нуждае от термична обработка. Просто разпространете масата върху стъклените контейнери и ги съхранявайте.

Както можете да видите, съставът на домашната работа на Adjika е малко по-различен от класическите, но има и правото да съществува.

Аджика с хрян

Adjika състав и приложение

Както е известно, хрянът притежава определена острота и е отличен консервант. Съставът на Аджика с хрян ще изглежда така:

· Българска и топла пипер - 6 бр.;

Домати - 4 бр.;

Среден корен от хрян;

· Солта в разумна доза;

· Зеленчуци от магданоз, семена от копър и кориандър;

Чесън 1 глава.

Съдейки по букета от съставки, резултатът ще бъде доста горещ, така че консумацията на такава аджика ще бъде минимална. Въпреки че много готвачи могат да използват такава смес от лъжици.

Домати и чушки трябва да бъдат почистени и валцуваничрез месомелачка, семената не могат да бъдат премахнати. Коренът на хрян трябва да се търкат на груб ренде. Чесънът може също така да се разтрива или просто да се прибави към доматено пюре в месомелачка. Зелените се нарязват на малки фракции и се добавят към сместа. Макароните в края се осоляват и се оставят върху кутии.

Както можете да видите от примерите по-горе, всеки има своя собствена аджика. Съставът и подготовката са много различни, затова при търсенето на класически подправки е по-подходящо да се обърнете към кулинарните специалисти в Абхазия.

  • Оценка: