ТЪРСИ

Желатин и храната за готвене

Името на този продукт - "желатин" - дойдение сме от латинския език, в превод означава "замразени, замразени". По принцип желатинната храна е естествен биополимер. На етикетите тази хранителна добавка се обозначава с код Е 441.

Естествената желатинна храна се получава, когатоОбработка на кости и сухожилия от животни, както и скали и кости от риба. Съставът на тази добавка включва протеини, мазнини, нишесте, някои видове витамини и аминокиселини.

Особено ценно е, че желатинът на храната съдържаглицин, тази аминокиселина е необходима за човешкото тяло, за да гарантира живота. В други протеинови продукти, глицинът е незначителен, така че използването на желатин за готвене е много полезно за организма.

В допълнение, хранителният желатин съдържа някоиаминокиселини на протеини, по-специално хидроксипролин и пролин. Следователно, ястия с желатин са много полезни за тези, които имат заболявания на ставите и костите, например, остеохондроза. Желатинът също е от полза за подобряване на състоянието на ноктите, косата и кожата. Този продукт се използва не само като хранителна добавка, но и от него се правят козметични маски и вани.

Но хората, които са склонни към алергии, както и тези, които не функционират добре в сърдечно-съдовата система, трябва да се въздържат от постоянното използване на ястия с желатин.

Желатинът се използва широкопредприятията в хранителната промишленост. Използва се за производство на консерви, желе, както и разнообразие от десерти. Доста често тази добавка се използва и при домашно приготвяне.

Тъй като желатина няма мирис и се произнасявкус, се използва за приготвяне на разнообразие от ястия - от закуски до десерти. Но че кулинарният опит се оказа успешен, е необходимо да се спазват определени правила. И първото нещо, което трябва да знаете за успешната подготовка на храни, които съдържат желатинова храна, е как да разраснете тази добавка.

Желатинът се освобождава като прах или листовки. За всеки тип продукт има свои собствени тънкости. Ако се използва прахообразен желатин, тогава трябва да се изсипе определено количество прах с варена охладена вода. Желатинът има свойството да набъбва, увеличавайки обема си приблизително 6 пъти. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид, за да се определи необходимото количество вода. Оставя се сместа да се надуе за около 30-40 минути. Сега трябва да подготвите водна баня, където се поставят чиниите с набъбнат желатин и да нагреете масата, докато буците се разтварят, като в никакъв случай не позволява варене. Полученият разтвор се добавя към приготвените храни, смесва се добре и ястието се поставя в хладилника за замразяване. Трябва да се има предвид, че ако вземете 20 грама желатин на литър течност, желето ще се окаже слабо, "треперещо". За да получите силно желе, което може да бъде нарязано с нож, трябва да вземете около 40-60 грама желатин на литър сироп или бульон.

Когато се използва лист желатин, процесътсъдовете за готвене ще преминат по-бързо, тъй като плочите са достатъчни, за да се накиснат във вода само за 5 минути. След това технологията е една и съща: желатинът се разтваря във водна баня и се прибавя към основата на съда.

Трябва да се отбележи, че имадоста ястия, които включват желатинова храна. Рецепти за закуски и десерти могат да бъдат намерени в големи количества в кулинарни списания или в интернет на съответните уебсайтове. Това е разнообразие от желета, мусове, желета, кремове, сладки и закуски и много други.

За тези, които по някаква причина не искат или не искатмогат да ядат храни, които имат животински произход, могат да бъдат заменени с желатин агар-агар. Този продукт има отлични желиращи свойства и се получава при преработката на морски водорасли.

  • Оценка: