ТЪРСИ

Кавказки аджика: рецепта с снимка

С това, което обикновено използвахме, за да свързваме кулинарнотоудоволствия от кухнята на Кавказ? Shish kebab и chahokhbili, lobio и kharcho, много и много други национални ястия. И вие ще се съгласите, едно от основните условия за някои от тях е безупречна острота! Тук най-често срещаната подправка е кавказката Аджика. Рецептата на изготвянето му, трябва да се отбележи, е коренно различно от това, което означава тази дума по-голямата част от руските домакини. Jam, леко пикантен (или салата - наречете го както искате) от домати, чушки български сладки, ябълки и моркови, събрани в големи количества за зимата, разбира се, много вкусно, но това няма нищо общо с подправка, наречена кавказки Лютивка. Рецептата на изготвянето му не е твърде сложно, но тя включва чесън, билки и сол, и още - изгаряне на люти чушки в такова количество, че току-що са се лъжици не работи. Нека се опитаме да го приготвим според правилата на кавказката кухня.

Рецепта на кавказката аджика

Малко история

Според една от основните версии на етимологиятапроизход, самата дума произхожда от абхазката "сол". И историята на появата на подправката на кавказката аджика (рецептата с снимката ще бъде дадена по-долу) е доста тривиална. Овчари паша добитък в планините, беше необходимо да се даде сол за животни, което би причинило на овцете да жадуват, принуждавайки ги да пият и да работят усилено, nagulivaya тегло и мазнини. И в онези дни, солта като продукт е доста скъпо лечение. Не беше ценно, че си струваше теглото си в злато, но не всеки можеше да си го позволи. За овчарите не крадат сол и го използват за животни, така че да кажат на местоназначението, собствениците започнали да смесват пипер, пикантен и изгарящ със сол. Но овчарите дори тук се държеха доста умело и започнаха да използват сол от пипер като подправка, за да я смекчат, добавяйки и планински билки. Така че кавказката Аджика се появила според традицията. Рецептата по това време беше ограничена до суха опция като прах за много ястия от месо и зеленчуци. От ароматните билки, кориандър и магданоз, хмел- и учио-санали, копър и кориандър, чесън и други традиционни за Кавказкия подправки са добавени. Съставът може да варира в зависимост от района на подготовка и от личните предпочитания на алпийския готвач. В Абхазия сместа, получена по този начин, се нарича "пипер сол" или "adzhiktsatsa" - сол, земята с билки. По-късно имаше така наречените мокри варианти, използвани успешно като подправки и до днес.

Adjika кавказка рецепта

Аджика е кавказка. рецепта

Сурова adzhika в Кавказ се използва с месо изеленчукови, плодови ястия, дори и с пъпеш! Трябва да се отбележи, че се използва и като основа за някои сосове от Абхазия. Но това не е сос или кетчуп. Правилната аджика има пастообразна консистенция, която може да се съхранява дълго време, без да се компрометира вкусът и качеството. Спазването на съотношението по време на производството е от първостепенно значение: пиперът на изгарянето трябва да бъде от една трета до половината по обем.

аджика кавказка опияняваща рецепта

Съставките

Ще ни трябва:един килограм горящ огнен пипер, малко подвиаленко, две глави чесън, две супени лъжици семена от кориандър, 100 грама голяма каменна сол. Подправки: хмел-suneli, сминдух, шафран imeretinsky - на голяма лъжица. Прибавя се и малко винено оцет, както и малко количество кълцани орехови ядки (но последните две съставки се въвеждат по-скоро, ако е необходимо, отколкото задължително).

Подготвителна работа

И сега ние отиваме директно къмподготовка на такива подправки, като Аджика Кавказки. Рецептата, както обикновено, започва с подготвителна работа. Високопоставените използвали да разтриват пастата между два плоски камъка. Разбира се, ние няма да следваме примера им: въпреки че в някои кухни такива древни уреди могат да бъдат намерени като аксесоари или бижута. Най-добре е да използвате хаван - керамика или камък. И ако е напълно модерно, това е миксер. Червеният пипер, който е забележителен поради изгарянето и остротата му, трябва да се постави за няколко дни върху чиния или печене и да се постави на топла или слънчева страна, така че да е леко избледнен. Така поне, любовници пристигат в абхазките села.

adjika кавказка рецепта сурова

Поетапно готвене

  1. Лесно е да се подготви ужилването на Акайка кавказки.Рецептата за готвене започва с почистване на чушки от стъблото и семена. В този случай, ако искате да получите особено остър продукт, тогава семената могат да бъдат оставени.
  2. Почистете пипер заедно с почистените скилидки чесън (например в миксер) до състояние на хомогенна паста.
  3. Добавете подправки и билки, избрани заподготовка на продукта, така че кадираната кавказка лютня (тази рецепта - от слънчевата Абхазия) да е възможно най-хомогенна. Можете да направите същата процедура в хаван, точно тогава ще отнеме повече време.
  4. Предварително сме подготвили масатакерамичен или стъклен контейнер със съответния обем. Влезте в каменната сол (не малка!) И разбъркайте всичко. По желание можете да добавите малко оцет от вино или сок от нар (няколко лъжици), лъжица олющен орех.
  5. За пореден път се месят на мрачно плътно състояние. Така че вкусният и остър кавказки аджика е готов.

Рецепта на кавказката аджика

Полезни съвети

  • Можете да си приготвите този популярен кавказки подправяне не само червени, но зелена люта чушка.
  • По-течна версия на Аджика се приготвя с домати, въпреки че те не са включени в основната класическа рецепта. Между другото, по-голямата част от магазина и базара се подготвят по този начин.
  • Ако искате, а напротив, жилото в съставките добавя сладък червен пипер, за да тръгна на вкуса, и натрошени орехи.
  • Да произвеждаш аджика най-добре не с голи ръце и да носиш ръкавици, тъй като остротата на пипер ще се измие от незащитените пръсти.
    Кавказка аджика рецепта за зимата

съхраняване

Всъщност грубата аджика не е лошасъхраняват. Достатъчно е разширен в буркани и корк плътно - и може да издържи на пружината в долната част на хладилника, където температурата е малко над нулата. Вие искате да сте още по-дълго продължава кавказки Лютивка? Рецептата за зимата е малко по-различно. Съставките остават същите (с изключение на паунд на домати могат да се добавят за акцент киселина и изважда количеството на солта). Маса получи, както е в оригиналната рецепта, разпределени в тиган, след кипване варете на много слаб огън (тя трябва да къкри, не се вари) и се разбърква непрекъснато с дървена шпатула, или ще изгори!

Кавказка аджика рецепта за зимата
Процесът трае не повече от 10 минути, след коетосе разстила в малки стъклени буркани, стерилизира се и се търкаля. Кавказката adzhika (рецепта за зимата) е готова за по-дълго съхранение, например в кухненски шкаф.

  • Оценка: