ТЪРСИ

Пригответе суши вкъщи? Лесно!

Японската кухня е получила невероятна популярност. Японските ястия имат необикновен, запомнящ се вкус и са много здрави: японската храна се смята за една от най-здравите в света. Япония е известна с невероятна продължителност на живота и огромен брой дълги черен дроб, а броят на пълноценните хора там е безпрецедентно малък и възлиза на около 0,2% - и всичко това до голяма степен се дължи на специалната диета. Основните компоненти на японската кухня са морски дарове, включително водорасли, зеленчуци и ориз. Суши, състоящ се от морски дарове и ориз, е най-разпространена извън Япония. Има различни слухове за суши барове и ястия, които се приготвят там, а цените там са високи поради тяхната популярност, толкова много любители на японската кухня намират начин да правят суши вкъщи.

Готвенето на суши вкъщи е грешнотрудно, колкото изглежда на пръв поглед. Разбира се, резултатът ще бъде несъвършен - в самата Япония се смята, че за да се научи да прави добро суши, готвачът се нуждае от 5 години, но кой каза, че готвачите в нашите институции трябва да преминат такова обучение? Така че можете спокойно да започнете да правите суши у дома и след известно време те няма да се окажат по-лоши от тези в суши баровете.

За да направите суши вкъщи,първо трябва да решите за тяхната оценка. Най-вероятно те ще бъдат ролки с някакъв вид пълнеж (мак). Най-добре е да се даде предимство на морските дарове, за предпочитане не сурови, защото в нашите географски ширини е изключително трудно да се намерят висококачествени и пресни сурови риби, калмари, ракообразни и друг морски живот. Между другото, дори в Япония, сурова риба рядко се яде, без значение какво чуваме за нея. Зеленчуци като краставица, авокадо, кисели краставички и сладки пиперки също често се използват. И най-важното, без което суши в къщи няма да работи със сигурност - бамбук makisu килим за формиране на рула. За начинаещи, готвенето на суши у дома може да бъде улеснено от специални комплекти, които съдържат всички необходими компоненти, включително килим, всички сосове, нори - всичко, освен пълненето.

В допълнение към пълненето за рула, ние се нуждаем от листовеизсушена водорасли и други водорасли, т. нар. нори и ориз, за ​​предпочитане специални, но някои сортове кръг ще направят. Също така трябва да запасите любимите си японски подправки, като например киселинния джинджифил, соевия сос, wasabi. Нашите продукти не могат да бъдат заменени.

Изборът на нори е много важен етап. Повечето от продуктите на нашия пазар е много ниско качество, както и в изготвянето на такива листове да се търкаля в и да се разпространява. Суши в домашни условия е по-добре да се използва Нори категории "Gold" и "Сребърна", или А и В, от друга маркировка, както и други категории за подготовка на рула, не са подходящи, тъй като те не разполагат с адекватна пластичност. За съжаление, обикновено в търговската мрежа нори категория не по-висока от "Red", или C. По принцип, можете да опитате да ги използват, но това е по-добре, преди да го покрия, за да ги държат над гореща пара се търкалят няколко секунди. Да, толкова по-тъмен листовете в пакета - в по-плътен и по-ароматен Нори.

Най-важният етап от готвенето независимодали суши е приготвен вкъщи или в ресторант - готвене ориз. Оризът за суши изисква внимателна подготовка: около един час преди готвене, той трябва да се измие до такава степен, че водата е напълно прозрачна и след това оставена да изсъхне в шушулка за един час. След това продължете да готвите. Оризът се поставя в дълбок тиган и се напълва с вода, така че то да се пълни с не повече от една трета (приблизително 250 ml на 200 g ориз). Преди водата да кипи, можете да добавите парче конбу към водата - това водорасло ще даде на съда специален деликатен аромат. Оризът трябва да се вари при умерена температура и да се готви на много ниско в продължение на 10-13 минути, всички с затворен капак. След като водата се отлее, трябва да оставите пота на капака затворен за още 10-15 минути, за да може оризът да достигне. По това време трябва да подготвите смес от изкуство. л. оцет от ориз (може да бъде заменен с бяло вино), морска сол и половин чаена лъжичка. захар, след това го добавете към ориз. Солта не може да се сложи, можете да я замените с обичайното, както и някои готвачи добавете лъжица саке, за да добавите вкус. Невъзможно е да се намесва в ориза по обичайния начин - трябва внимателно да го обърнете, за да не разрушавате зърното. При готвене ролки, ориз не трябва да се нагорещи.

След това на макис се поставя лист от нори: В зависимост от това дали правиш дебели или тънки ролки, трябва да вземеш цял лист или половина. Слоят ориз с дебелина 7 мм се очертава върху нори, равномерно с изключение на ръбовете - там се предполага, че остава около сантиметър, свободен да фиксира ролката, за дебели ролки - 1,5-2 пъти повече. В средата можете да размажете лента от wasabi и да избирате избрания пълнеж - не повече от 3 компонента за тънки и не повече от 5 за дебели ролки.

С помощта на makis образуваме плътен валяк и няколко пъти превъртаме напред-назад, така че да е възможно най-здраво, да разгънете рогозката и да нарязвате готови ролки с много остър нож. Това е всичко.

  • Оценка: