ТЪРСИ

Как да наточи ножове за кухнята?

Първо, нека изясним кои ножове НЕ СЕ препоръчватда се изострят. Сред тези продукти са тези, които използват специално покритие, което увеличава устойчивостта на режещия ръб многократно, за да се носят. След първото шлайфане твърдият слой, разбира се, се отстранява. Също така, керамичните ножове не се нуждаят от заточване, тъй като никога не са затъпени. Единственият им недостатък е повишената уязвимост. Инструментите с назъбен режещ ръб изискват обработка в сложни машини с лазерен контрол. В дома, това е рядкост, а само-peretochka избърсва деничките от двете страни.

как да изостря ножове
Защо ножът е склонен да бъде глупав при рязане? Има две причини за това: отделянето на микроскопични частици, дължащо се на триещата сила (изтриване на ножовете) и изкривяването на равнината на симетрия на ножа в процеса на рязане на материала. Стоманата е особено търкана, където е най-голямото натоварване - по ръба на острието. С невъоръжено око на тези микроскопични промени не се вижда, обаче, отслабването на ножовата функция може да се докаже от плавно нарастващата сила, приложена по време на рязането.

Как да натоваряте ножове качествено и надеждно? Първото нещо, което трябва да направите, е да похарчите добри инструменти. Втората - да се съгласи с факта, че освен собственика, никой не острие продукта, както той самият иска.

Няколко съвета. Не извършвайте механична обработка на режещото колело, тъй като всяка стомана се темперира в температурния диапазон и неконтролираното загряване по време на смилането е възможно да повреди острието необратимо. За да намокрите нож, когато смилането не си заслужава, защото тънката лента на точката се прегрява незабавно! Как да се изострят ножове, ако не използвате специални устройства - острилки? В крайна сметка те са удобни, но не винаги ефективни. Техният ъгъл на заточване не съвпада с ъгъла на острието и чрез тяхното движение те се плъзгат по острието, като по този начин създават надлъжни жлебове. На шкурка е необходимо да се обработва само като краен вариант.

ножове за кухня

Ако се изгубят нови или заострени кухненски ножоверязкост, тогава режещият ръб се коригира с помощта на мусат (пръчковидна плоча от стомана или керамика) или тънък камък. В началото може да се повтори няколко пъти, но след това острието все още се нуждае от заточване.

Тъй като е най-добре да заточите ножове върху специален камък, е необходимо да изберете правилно лентите за шлайфане. Те идват с различна степен на зрялост:

  • Груб - подходящ за поддържане на правилния ъгъл на заточване и формата на границата;
  • Средна - за самия процес на смилане;
  • тънък - за окончателното редактиране на ножа.
    ножове от керамика

Колкото по-широка е лентата, толкова по-лесно е да запазите правилнатаъгъл. Камък с широчина около 5 см ще бъде най-подходящ. Поставете я на тъкан, така че да не се плъзга по повърхността и да не я надраска. Острието се насочва по протежение на шината, така че винаги се движи перпендикулярно на режещия ръб в точката на контакт и ръба напред, като едновременно с това премества ръба от дръжката до точката.

Знаейки как да изостря ножове, е много важно да се поддържапостоянен ъгъл на заточване на ниво от 20 градуса във всяка страна на острието. В края на прохода, точката трябва да остане върху работната повърхност на камъка, за да се предотврати запушването на ножа, в противен случай страничната повърхност на ножа ще бъде надраскана. След това трябва да върнете острието в първоначалното му положение и да повтаряте движението многократно, като поддържате ъгъла непрекъснато. Важно е непрекъснато да водите лентата с острие напред.

И накрая, важен съвет: Не проверявайте качеството на заточването с пръсти. По-добре е да държите лист хартия с едната си ръка, а втората да рязате рязко с острие върху теглото. Остър нож може лесно да се справи с такава проста задача.

  • Оценка: